材料 (4人分)

  • パイナップル(果肉) 200g
  • パパイヤ(果肉) 200g
  • キウイ(果肉) 120g
  • オレンジ(果肉) 120g
  • グレープフルーツ(果肉) 200g
  • キルシュ酒 適量
  • ミント 適量
  • ☆赤ワインソース(A)
  • 赤ワイン 1カップ
  • グラニュー糖 20g
  • 水溶き コーンスターチ 適量
  • ☆ココナッツムース(B)
  • ココナッツミルク 3/4カップ
  • 牛乳 大さじ5
  • グラニュー糖 30g
  • 板ゼラチン 5g

作り方

  1. 1フルーツは食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、キルシュ酒をふる。
  2. 2ココナッツムースBの板ゼラチンは冷水で戻し、牛乳を温めてグラニュー糖と共に溶かし、ココナッツミルクと合わせる。
  3. 3(2)をボウルに移し、泡立て器で混ぜながら氷水で冷やし、とろみがついたら混ぜるのを止め、冷蔵庫で冷やし固める。
  4. 4鍋で赤ワインソースAの赤ワインを半量に煮つめ、グラニュー糖を溶かし、水溶きコーンスターチを加え、とろみをつけて冷ます。
  5. 5冷蔵庫からムースを取り出し、スプーンで取って、(1)のフルーツと共に盛り、(4)の赤ワインソースをかけ、ミントを添える。

ポイント