炒り豆腐

食感の違うきくらげを加えるのが、おいしさのポイントですが、香りのよいねぎさえあれば、満足できます。

1豆腐を紙タオルで包んで表面の水けを取り、別の紙タオルで包んでざるにのせる。皿3〜4枚をのせておもしにし、約30分間おいて水けをきる。水けが多く残っていると水っぽい仕上がりになり、逆に水けをきりすぎるとボソボソになってしまう。
2フライパンを熱してサラダ油大さじ1を入れてなじませ、ねぎの2/3量を入れていため、香りを出す。
3下準備をしたきくらげ、にんじん、水けをきったごぼうを加える。全体に油が回るまでいためたら、だしを加え、ごぼうが柔らかくなるまで3〜4分間煮る。
4の豆腐をくずしながら加える。強火にして野菜と混ぜ合わせ、【調味料】を順に加える。
5汁けがほとんどなくなるまでいためたら、卵を溶いて加える。全体に混ぜて卵に火を通す。卵は生の部分が残らないよう、かつ、火が通りすぎて堅くならないように、しっとりと仕上げる。
6グリンピースと、仕上げの香り用に残しておいたねぎを加えてサッと混ぜ、器に盛る。