材料 (4人分)

  • ▼肉だんご
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　れんこん 100g
  • 　粗塩、砂糖 各小さじ1/4
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　水 大さじ2
  • 　卵 1個
  • 　片栗粉 大さじ1
  • ▼花椒塩
  • 　花椒 小さじ1
  • 　粗塩 小さじ1
  • サニーレタス 適量

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、粗いみじん切りにする。
  2. 2ボウルに豚ひき肉、粗塩、砂糖、しょうゆ、酒、こしょう、水を入れて手でよく練り、卵を割り入れ、片栗粉を加えてさらに練り混ぜる。全体になじんだら、れんこんを加えてざっくりと混ぜる。
  3. 3フライパンに揚げ油を2～3cm深さに入れ、中温(170℃)に熱する。(2)の生地をスプーンで丸く形作りながら落とし入れ、きつね色にこんがりと揚げる。
  4. 4すり鉢に花椒を入れてよくすりつぶし、粗塩を加えてすり混ぜる。
  5. 5器にサニーレタスと肉だんごを盛り、花椒塩を添える。好みでサニーレタスで肉だんごを巻いて食べる。

ポイント

  • ひき肉は脂身の多めのものが合います。
  • 肉だねに水を加えるとやわらかいだんごに仕上がります。
  • 肉だねは粘りが出るまで全体をよく混ぜることが大切。
  • 揚げ時間は6～7分、手で握って絞り出し、スプーンですくって落とし入れます。