材料 (4人分)

  • イワシ 8匹(500g)
  • 大豆の水煮 100g
  • 長ネギ 2本
  • アサツキ 1/4束
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆ショウガ黒酢(A)
  • 黒酢 3/4カップ
  • だし 2 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ1 2/3
  • ショウガ(せん切り) 30g

作り方

  1. 1鍋にショウガ黒酢Aのだし、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、黒酢、ショウガのせん切りを加え、一煮立ちしたら鍋底を冷水に浸して冷ます。
  2. 2イワシはウロコ、頭、内臓を取って水で洗い、水気をふき取って手開きにし、中骨と背ビレを取り、全体に薄く塩をふって約20分おく。
  3. 3フライパンに油少量を熱し、3cm長さに切った長ネギを入れて焼き色をつけ、大豆の水煮を加えて焼き、熱いうちに(1)に漬ける。
  4. 4(2)のイワシをサッと水で洗って水気を取り、小麦粉をハケで薄くつける。
  5. 5フライパンに油少量を熱し、(4)のイワシを皮目からこんがり焼き、焼き上がったら、すぐに(3)に入れ、20分以上浸す。
  6. 6器に盛り、2cm長さに切ったアサツキをふる。

ポイント