材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 大根 200g
  • 油揚げ 1枚(50g)
  • 　(しょうゆ大さじ1)
  • 大根の葉 50g
  • 炒り白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1米は炊く30分～1時間前に洗い、水気をきって炊飯器に入れ、だし汁を加えて浸しておく。
  2. 2大根は皮をむいて3cm長さに切り、繊維に沿って縦にせん切りにし、塩小さじ1/2をまぶしておく。
  3. 3油揚げは熱湯をかけて油抜きし、3cm長さのせん切りにし、しょうゆをまぶす。
  4. 4(1)に酒を加えて軽く混ぜ、油揚げをのせ、大根の水気をギュッと絞って上に散らし入れ、普通に炊いて蒸らす。
  5. 5大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って細かく刻み、もう一度水気を絞る。
  6. 6ごはんの蒸らしが終わったら、大根の葉と炒り白ごまを加えてさっくりと混ぜる。

ポイント

  • 大根と油揚げを煮ないので、米は薄いだし汁に浸水させておきます。
  • 大根は歯ごたえが残るように繊維に沿ったせん切りにします。
  • 塩をまぶした大根の水気を絞ってから米の上にのせて炊きます(この絞り具合で米の炊きあがりが異なる)。