材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 250g(600g)
  • 　(紹興酒、赤砂糖、しょうゆ各大さじ1　五香粉小さじ1)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • ゆでたけのこ (小)1本(80g)
  • サラダ菜 1/2株
  • オイスターソース 大さじ2
  • 椎茸のもどし汁+水 1+1/2カップ
  • こしょう 少々
  • ごはん(温かいもの) 800g

作り方

  1. 1豚肉は粗みじん切りにし、紹興酒、赤砂糖、しょうゆ、五香粉を加えてよくもみ込む。
  2. 2もどした椎茸は軸を除いて粗みじん切りにし、もどし汁は残しておく。たけのこも椎茸と同様に切り、サラダ菜は細切りにする。
  3. 3鍋に油大さじ1/2を熱して豚肉を中火で炒め、肉の色が変わったらたけのこと椎茸を加えてよく炒める。オイスターソース大さじ1+1/2を加えてざっと混ぜ、椎茸のもどし汁と水を加え、ふたをして弱めの中火にして約10分煮る。
  4. 4煮汁が少なくなったら、残りのオイスターソースとこしょうを加えてさっと煮る。
  5. 5器にごはんを盛り、サラダ菜をのせ、(4)を汁ごとかける。

ポイント

  • 豚肉はひき肉よりも刻むほうがうま味がでておいしいので、切るときは少し凍った状態でするとよい。
  • 五香粉が味の特徴です。
  • 具をしっかり炒めることが味の決め手になるので、オイスターソースを加えてツヤが出るまで炒めてから水分を加えて煮ます。
  • 煮上がりは汁を残すこと(この汁もごはんに必須、煮詰めてしまってはダメ)。