材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(粗塩、こしょう各少々　小麦粉大さじ2)
  • 玉ねぎ (大)1個(250g)
  • かぼちゃ 300g
  • しめじ 1パック(100g)
  • 湯 2カップ
  • 牛乳 2カップ
  • ▼ブールマニエ
  • 　小麦粉 大さじ1+1/2
  • 　バター 大さじ1
  • 粗塩 小さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをし、炒める直前に小麦粉をまぶす。
  2. 2玉ねぎはくし形に切ってほぐす。かぼちゃは大きめの一口大に切る。しめじは石づきをとり、1～2本ずつにほぐす。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、粉をまぶした鶏肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎも加えてしんなりするまで炒める。鍋に移して湯とかぼちゃを加え、ふたをして約10分蒸し煮にする。
  4. 4この間に、牛乳を電子レンジ(500W)で2分温める。やわらかくしたバターに小麦粉を加えて練り、ブールマニエを作る。
  5. 5(3)にしめじ、牛乳を加え、様子を見ながらブールマニエを加えて弱火で煮立て、とろみがついたら粗塩、こしょうで調味する。

ポイント

  • かぼちゃが煮くずれないように仕上げるのがおいしいコツ。
  • 炒めた鶏肉と玉ねぎの上に、皮目を下にしてのせること。
  • 鶏肉にはしっかり小麦粉をまぶすこと(これもとろみになる)。