鶏の緑茶風味　みかんソース

材料 ((4人分)) 鶏胸肉2枚ニンニク1片煎茶大さじ1 青ネギ4本シイタケ8枚ミカン4個バター20g 砂糖大さじ3 レモン汁大さじ2 白ワイン酢大さじ2 ブイヨン3/5カップ塩適量コショウ適量オリーブ油 […]

1鶏胸肉に塩、コショウをし、フライパンにオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き油をかけながら、ゆっくり火を通す。
2ミカンは皮ごと1cm幅の輪切りにし、両端は絞る。青ネギは斜め1.5cm幅に切り、シイタケは十字に4等分に切る。
3ユズコショウバターAのバターは室温に戻し、ユズコショウと合わせる。
4鶏肉にほぼ火が通ったら、(2)のシイタケ、青ネギを加え、塩をして軽く炒め、鶏肉の皮目を上にして煎茶をのせ、焼き油をかけながら焼き上げる。
5別のフライパンにバターと砂糖を熱し、軽く焦がして(2)のミカンを入れ、焼いて取り出し、白ワイン酢を加えて煮詰め、ブイヨンとミカンの絞り汁を加え、軽く煮詰める。
6(5)の火を止め、(3)のユズコショウバターを加え、レモン汁、塩、コショウで味を調える。
7(4)の鶏肉を切り分け、(5)のミカン、野菜と共に器に盛り、(6)のソースをかける。