材料 (2人分)

  • 手羽元 6本
  • 玉ねぎ(みじん切り) 50g
  • にんにく 1/2片
  • 白ワイン 大さじ2
  • 白ワイン酢 大さじ1 1/3
  • トマトペースト 10g
  • ブイヨン 200ml
  • パセリ(みじん切り) 小さじ2
  • じゃがいも 2個(250g)
  • バター 10g
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。
  2. 2じゃがいもは5mm厚さの輪切りにし、にんにくは軽く叩きつぶす。
  3. 3手羽元に塩、こしょうをし、鍋にバージンオリーブ油適量を熱して、手羽元に焼き色がつくまで強火で焼いて取り出す。
  4. 4(3)の余分な油を捨て、バターを加えて玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで中火で炒め、トマトペーストを加えて軽く炒め、白ワイン酢を入れて煮つめ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨン、じゃがいも、手羽元、にんにくを入れ、蓋をして沸騰させ、弱火で10分煮る。
  5. 5(4)に塩、こしょうで味を調え、器に盛ってパセリのみじん切りをふる。

ポイント

  • 玉ねぎはしんなりして少し色づくまで炒める。少量の水分で蒸し煮すると、鶏肉にやわらかく火が通り、旨みのあるソースになる。