材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/4個(正味400g)
  • なす 4個
  • みょうが 4個
  • ▼そぼろあん
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 　砂糖・みりん 各大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　片栗粉 大さじ1(倍量のだし汁で溶く)

作り方

  1. 1かぼちゃは種とワタをこそげとり、2cmのくし形に切る。なすはヘタをとり、大きめの乱切りにする。みょうがは縦半分に切る。
  2. 2そぼろあんを作る。鍋に油小さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら砂糖、みりん、塩、しょうゆを加えて炒りつける。だし汁を加えて煮立て、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
  3. 3揚げ油を160℃に熱してかぼちゃを入れ、4～5分かけてカラッと揚げる。次に油の温度を180℃に上げてなすを入れ、2～3分かけて薄く色づくまで揚げる。最後にみょうがをさっと揚げる。
  4. 4器に(3)を盛り合わせ、熱くして(2)のあんをたっぷりとかける。

ポイント

  • かぼちゃの外皮は少しこそぎとり、ワタはスプーンできれいに取り除くこと。
  • ワタが残っていると口ざわりが悪くなってしまいます。
  • 野菜を揚げる温度は、固いかぼちゃは低温で、なすは高温に入れ、皮が色鮮やかになったら、みょうがを加えて一緒に取り出すとよい(みょうがはさっとでOK)。