材料 (4人分)

  • さわら 4切れ(400g)
  • 　(塩小さじ1　こしょう少々)
  • ▼トマトケッパーソース
  • 　プチトマト 1パック(200g)
  • 　にんにく 2かけ
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　ケッパー 大さじ1
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • 　はちみつ 大さじ1/2
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　パセリのみじん切り 1/2カップ
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1プチトマトはヘタをとって横半分に切る。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにする。
  2. 2さわらは両面に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱してさわらを並べ入れ、最初に強火で20秒焼き、そのあと火を弱めてフライパンをゆすりながら焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて中まで火を通す。とり出して器に盛っておく。
  4. 4フライパンの汚れをふきとり、分量のオリーブ油から大さじ2とにんにくを入れ、弱火にかけて焦がさないように炒める。香りが出たら赤唐辛子とプチトマトを加えて中火で炒め、油がまわったらケッパー、はちみつを加え、白ワインをふりかけてアルコール分を飛ばし、パセリのみじん切りを加える。仕上げに残りのオリーブ油を加え、塩、こしょうで味をととのえる。
  5. 5(3)のさわらに(4)のソースをかける。

ポイント

  • さわらは焼く直前に小麦粉をまぶし、皮目から焼きます。
  • プチトマトはジュースがでるように横半分に切ります。
  • さわらを焼いて取り出したとき、必ずフライパンに残った油をふき取ること(魚の臭みがでているので、ソースに入れないで)。
  • にんにくを焦がさないように、フライパンは火からはずして鍋底を冷ましてから、オリーブ油とにんにくを入れて炒めます。