材料 (4人分)

  • えんどう豆 300g
  • トマト 250g
  • 卵 2コ
  • 【煮汁】
  • だし カップ1+1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • うす口しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/5
  • 酒 大さじ1
  • 塩 1つまみ
  • かたくり粉 小さじ1
  • 酢 小さじ2

作り方

  1. 1トマトはヘタをくりぬき、熱湯にサッとつけて皮をむき、薄いくし形に切る。
  2. 2そら豆はさやから出し、薄皮をむく。塩一つまみを入れた湯で色よくゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。
  3. 3【煮汁】の材料を鍋で煮立たせ、トマトを加えて3〜4分間煮る。のそら豆を加え、火を少し弱める。かたくり粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
  4. 4のアクを取り、火を少し強める。溶いた卵を回しかけたらふたをして火を止め、約1分間蒸らす。隠し味に酢小さじ2を加え、そのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。つくりたてを熱いうちに食べてもよい。 ★器・近茶文庫