材料 (つくりやすい分量)

  • 鶏もも肉(骨付き/ブツ切り) 800g
  • 鶏軟骨 300g
  • 【A】
  • 卵 3コ
  • しょうゆ・ごま油 各大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと 小さじ1強
  • にんにく・しょうが(各すりおろす) 各小さじ1
  • 塩 小さじ1弱
  • こしょう 少々
  • 五香粉(ウーシャンフェン)* 小さじ1/2
  • レモン 適宜
  • (塩・かたくり粉・揚げ油)
  • *陳皮(ちんぴ)、花椒(ホワジャオ)、八角、シナモン、クローブ、フェンネルなどをブレンドしたスパイス。ちょっと加えただけで、風味が格段によくなります。ギョーザにもおすすめ。
  • ※エネルギーは全量。

作り方

  1. 1大きい肉は料理ばさみで3〜4cm四方に切る。
  2. 21と鶏軟骨をボウルに入れて塩少々をふり、よくもむ。水で洗い、紙タオルで水けを拭く。
  3. 3ボウルに入れ、【A】を加える。
  4. 4五香粉を加える。
  5. 5手でよくもみ込んで、30分間ほどおく。
  6. 6かたくり粉100gを加えて、全体にからませる。
  7. 7鍋に揚げ油を180〜190℃に熱して、6を入れる。時々混ぜながらもも肉は5〜6分間、軟骨は3分間ほど揚げる。
  8. 8軟骨を取り出したら、仕上げに強火にし、200℃程度で1〜2分間揚げて取り出す。器に盛り、好みでレモンを添える。