材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 大根 1/2本(500g)
  • 長ねぎ 2本
  • にら 1わ
  • トック 300g
  • 塩 小さじ1
  • おろしにんにく 1/2かけ分

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切る。大根は皮をむいて4cm長さの拍子木切りにする。
  2. 2鍋に鶏肉、しょうゆ、酒を入れてよく混ぜ、強火にかけて肉の色が変わるまで炒りつけ、水8カップを加える。煮立ったら火を弱めてアクをとり、大根を加えて中火で20分煮る。
  3. 3長ねぎは斜めに細かく切り込みを入れ、4cm長さに切る。にらも4cm長さに切る。トックはさっと水で洗い、水気をきる。
  4. 4(2)に長ねぎとトックを加えて7～8分煮る。トックがほぼやわらかくなったら塩で味をととのえ、おろしにんにくを加える。仕上げににらを加えてさっと火を通す。

ポイント

  • トックはカビやすいので、長期保存の場合は冷凍庫で保管します。
  • 下味をまぶした鶏肉を炒りつけてからスープを作るのがポイント。
  • 澄んだスープに仕上げたいので、まず水を加えて煮立ったら、アクをよくすくうことが大切です。