オムライス

みんな大好き、卵のマヨネーズを加えるのがミソ

1鶏肉は1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにする。
2フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒め、鶏肉を加えてさらに炒める。鶏肉の色が変わったらマッシュルームを加え、塩、こしょうをし、白ワインをふってアルコール分を飛ばし、ケチャップを加えてツヤが出るまで軽く煮つめる。
3(2)にごはんを加え、中火でパラリとするまで炒め合わせる。
41人分ずつ仕上げる。ボウルに卵2個を割り入れて溶きほぐし、牛乳、マヨネーズ各大さじ1、塩、こしょうを加えて混ぜる。
5直径20cmのフライパンを中火にかけてバター大さじ1/2を溶かし、卵液を流し入れ、弱火にしてヘラで大きく混ぜながら火を通す。ヨーグルト状になったら、中央が少し厚くなるように広げて火を止める。
6(5)の卵の中央に(3)のごはんの1/4量を細長くのせ、卵の周囲にぐるりとヘラを入れてはがし、フライパンをゆすりながら手前からごはんにかぶせるように折る。全体を向こう側に寄せ、卵の合わせ目が下になるように器に返して盛る。ペーパータオルで軽く押さえて形を整え、ケチャップで適量をかける。残りも同様にして仕上げる。