作り方

1. 1鶏もも肉は皮をはぎ、厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にする。全体に塩を軽くふってもみこむ。
2. 2ねぎは白い部分を鶏肉の幅に長さを合わせて切り、縦に切り目を入れて、芯の部分を取り出す。
3. 3の鶏肉をラップにのせ、のねぎの芯と青い部分を巻く。ラップの端をしっかりとねじり、輪ゴムを縦横にかけてとめる。電子レンジ(500W)に約5分間かけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
4. 4きゅうりは塩適量をすりこんで水で軽く洗い、すりこ木などでたたいてからちぎる。ねぎの残りは繊維に沿ってせん切りにし、水に放しておく(白髪ねぎ)。
5. 5すり鉢にごまを入れてすり、砂糖、みそ、酢を順に加えて混ぜる。
6. 6鶏の皮はフライパンで、フライ返しで押さえながら中火でカリッとなるまで焼き、短冊形に切る。
7. 7のラップを取り、好みの幅に切って器に盛る。のたたききゅうりを添え、白髪ねぎと鶏の皮をのせ、のたれをかける。