材料 (4人分)

  • 　ほうれん草 1わ(200g)
  • 　玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　牛ひき肉 150g
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　酒 大さじ1
  • 　卵 6個
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　牛乳 大さじ4
  • ▼ソース
  • 　トマトジュース 2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　はちみつ 小さじ2
  • 　バター 小さじ1+1/2
  • 　小麦粉 小さじ1+1/2
  • 　粗塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1ソースを作る。鍋にトマトジュース、酒、はちみつを入れ、半量になるまで煮つめる。やわらかく練ったバターと小麦粉をよく混ぜて加え、とろみがつくまで煮て、粗塩、こしょうで味をととのえる。
  2. 2ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水気を絞る。玉ねぎは粗みじん切りにする。
  3. 3油大さじ1でひき肉をパラパラに炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、粗塩、こしょうをふる。ほうれん草を加えて酒をふり、さっと炒め合わせる。
  4. 4卵を溶きほぐし、粗塩、こしょう、砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる。
  5. 5フライパン(直径22cm)を熱してバター大さじ2を入れ、鍋肌にまんべんなくまわす。(4)を流し入れて強火にし、全体が半熟状になるまで菜箸で手早く混ぜる。フライパンを傾けて卵を奥にずらし、(3)の中身を真ん中にのせて卵をかぶせ、フライパンのカーブを使って形を整える。
  6. 6皿を当ててフライパンを傾けてオムレツを盛り、ソースをかける。

ポイント

  • ひき肉は脂身のあるものがおすすめです。
  • ほうれん草はやわらかめにゆでてから短く刻みます(長いと食べにくい)。
  • 卵はよく溶きほぐしておくこと。
  • トマトジュースは塩の入っていないものを選びます。
  • トマトソースは半量になるまで煮つめてとろみをつけます(10分位かかる)。