材料 (4人分)

  • ▼ つくね
  • 　鶏ひき肉 350g
  • 　みそ 大さじ1
  • 　酒 小さじ2
  • 　卵 1個
  • 　炒り白ごま 小さじ2
  • 　片栗粉 大さじ2
  • ▼ トマトあん
  • 　トマト 2個(300g)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　(同量の水で溶く)
  • 青じそ 20枚

作り方

  1. 1鶏ひき肉に酒で溶いたみそを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。卵、炒りごま、片栗粉を順に加えてさらによく混ぜ、冷蔵庫で少し休ませておく。
  2. 2トマトは皮を湯むきにし、横半分に切って種を除き、1cm角に切る。青じそはせん切りにする。
  3. 3(1)を12等分して円盤形にまとめ、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ4を熱して並べ入れ、両面を色よく焼いて中まで火を通す。
  4. 4トマトあんを作る。鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、トマトを加えて軽く煮る。
  5. 5器に(3)を盛って(4)のあんをかけ、青じそをのせる。

ポイント

  • ひき肉は使う直前まで冷蔵庫に入れておき、つくねの材料を混ぜてさらに冷蔵庫で30分ほど休ませます。
  • トマトの食感を生かしたいので、あんにとろみをつけてからトマトを加えます。(煮崩れないように)