材料 (4人分)

  • ヒラメ(1切れ80g) 4切れ
  • マスカット 28個
  • マッシュルーム 4個
  • ヴェルモット酒 3/5カップ
  • ブイヨン 1 1/5カップ
  • 生クリーム 3/5カップ
  • バター 20g
  • レモン汁 適量
  • カイエンヌペパー 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • バター 適量

作り方

  1. 1マスカットは縦半分に切り、マッシュルームは薄切りにする。
  2. 2アルミホイルは40cm長さに切り、中央にバターを塗り、塩、コショウをふって、ヒラメ一切れをのせ、(1)の1/4量のマスカットとマッシュルームをのせて、さらに塩、コショウをし、アルミホイルの三方を折り、1/4量のヴェルモット酒、または甘口の白ワインとブイヨンを注ぎ、液体をこぼさないようにホイルを閉じ、残りも同様に包む。
  3. 3180度に熱したオーブン、またはオーブントースターで、(2)を4〜5分火を通す。
  4. 4鍋に(3)の煮汁を移して半量になるまで煮詰め、生クリームを加えて軽く煮詰め、分量の冷たいバターを加えて溶かし込み、塩、コショウ、レモン汁で味を調える。
  5. 5器に(3)のヒラメ、マスカット、マッシュルームを盛り、(4)のソースをかけ、カイエンヌペパーをふる。

ポイント