材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(400g)
  • ねぎ 1/3本
  • 豚ひき肉 100g
  • 【A】
  • にんにく 小さじ1
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 豆板醤 大さじ1
  • 豆チ醤 小さじ1
  • 粉とうがらし 小さじ1
  • スープ 150ml
  • 水溶きかたくり粉 大さじ2+1/2〜3
  • 花椒粉 適宜
  • 塩
  • サラダ油
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1豆腐は2cm角に切り、塩少々を加えた湯で温めるぐらいに軽くゆでる。ねぎはみじん切りにする。
  2. 2【A】をボウルに合わせておく。
  3. 3フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れて、中火でほぐすようにしっかりといためたら、一度火を止めて、を加える。
  4. 4を中火で焦がさないように混ぜながらいため、赤い透明な油がでてきたら、スープをヒタヒタに加える。
  5. 5フツフツと沸いたら、の豆腐を加え、再び煮立ったら、酒・しょうゆ各大さじ1、塩・こしょう各少々と、ねぎを加える。
  6. 6弱火にし、水溶きかたくり粉を2〜3回に分けて加え、そのたびに軽く混ぜる。とろみが決まったら強火にし、水溶きかたくり粉にしっかりと火を通す。
  7. 7サラダ油大さじ1を加えてざっと混ぜ、器に盛る。あれば花椒粉適宜をふりかけて食べる。辛いのが好みなら、最後にラーユ適宜を加えるとよい。