材料 (4人分)

  • サワラ(1切れ60g) 4切れ
  • 豚バラ肉(薄切り) 70g
  • 厚揚げ 1丁(120g)
  • 干しシイタケ 2枚
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 油 適量
  • ☆ 豚肉下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ1
  • ☆ 煮込み調味料(B)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • トウバンジャン 小さじ1/2
  • 水 2カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/4
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1サワラは一口大に切り、厚揚げは2cm角に切り、干しシイタケは戻して4等分に切り、豚バラ肉は5mm幅に切る。
  2. 2(1)の厚揚げを熱湯に入れて油抜きする。
  3. 3少量の油で(1)のサワラの皮目を焼いて取り出す。
  4. 4油大さじ2で(1)の豚肉を炒め、豚肉下味Aの酒、塩、コショウ、しょうゆで調味し、干しシイタケを加えて炒める。
  5. 5(4)に煮込み調味料Bのショウガのみじん切り、トウバンジャンを加えて炒め、水を加え、(2)の厚揚げ、(3)のサワラを入れ、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で7〜8分煮る。
  6. 6(5)に煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、油少量を加え、強火であおって仕上げ、器に盛り、青ネギの小口切りを散らす。

ポイント