きのこごはん

舞茸、えのきに椎茸・・・季節のきのこがたっぷり入ってます

1米は炊く1時間以上前に洗い、炊飯器に入れて水を少なめに加え、浸水させておく。
2舞茸は食べやすく裂く。えのき茸は石づきを切って長さを半分に切り、ほぐす。生椎茸は石づきをとり、4～5mm厚さに切る。
3鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせ、(2)のきのこを入れて強火でさっと煮、鶏ひき肉を加えてほぐしながら火を通す。粗熱がとれたらボウルにのせたザルにあけ、木ベラなどで汁気を軽く押し絞り、具と煮汁に分ける。
4(1)に(3)の煮汁、酒、塩を加えてやや固めの水加減をし、軽く混ぜてだし昆布をのせ、普通に炊く。
5ごはんが炊けたらだし昆布を除き、(3)の具を電子レンジ強で1～2分温めて加え、底からさっくり混ぜて軽く蒸らす。