材料 (4人分)

  • 合いびき肉 200g
  • トマト 1コ
  • 絹ごし豆腐 1+1/2丁
  • ねぎ 1/2本分
  • にんにく 1かけ分
  • しょうが 1かけ分
  • 赤とうがらし 3本分
  • 豆板醤 大さじ1
  • 豆チ 大さじ1
  • 花椒 小さじ1
  • 【スープ】
  • 鶏ガラスープ カップ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • かたくり粉 大さじ2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1トマトはヘタを取ってザク切りにする。豆腐は水けをきり、2cm角に切る。
  2. 2中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、しょうが、赤とうがらし、豆板醤、豆チ、花椒を入れていため、香りがたったら、合いびき肉を加えてほぐしながらいためる。
  3. 3肉の色が変わったら【スープ】の材料を加え、ひと煮立ちさせてから、ねぎ、豆腐を加え、かき混ぜないで静かに煮る。
  4. 4豆腐が温まったらトマトを加え、かたくり粉大さじ2を同量の水で溶いて回し入れ、とろみがついたら仕上げにごま油小さじ1をふりかける。器に盛り、好みで花椒(分量外)適宜をつぶして散らす。