材料 (4人分)

  • ウド 1本
  • アスパラガス 12本
  • 牛ロース肉(1枚200g) 3枚
  • 木の芽 適量
  • 塩 適量
  • ☆割り下(A)
  • 酒 3/5カップ
  • みりん 3/5カップ
  • しょうゆ 2/5カップ

作り方

  1. 1ウドは厚めに皮をむき、縦半分に切り、7〜8mm厚さの斜め切りにし、水でサッと洗って水気をきる。
  2. 2アスパラガスは下半分の皮をむき、長さを半分に切り、塩を加えた熱湯で、やや硬さが残るくらいにゆで、冷水に落として1cm厚さの斜め切りにする。
  3. 3鍋に割り下Aの酒、みりんを合わせて煮切り、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
  4. 4牛ロース肉は5mm厚さの一口大に切る。
  5. 5フライパン、またはすき焼き鍋で(4)の牛ロース肉を焼き、全体に焼き色がついたら取り出し、(1)のウド、(2)のアスパラを加えとサッと炒め、肉を戻し入れて(3)の割り下を2回に分けて入れて絡め、木の芽を添える。

ポイント