タイ風春巻

材料 ((4人分)) 豚ひき肉150g むきエビ100g レンコン30g タマネギ30g キクラゲ2g 香菜10g ライスペーパー6枚サンチュ12枚バジリコ適量ミント適量香菜適量塩適量カタクリ粉適量揚げ油適 […]

1レンコン、タマネギ、香菜10gは粗みじんに切り、キクラゲは水で戻して粗みじんに切る。
2エビは塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき、粗みじんに切る。
3ライスペーパーはサッと水にくぐらせ、絞った濡れブキンにはさんでおく。
4ボウルに豚ひき肉、(2)のエビを入れ、春巻き調味料Aのナンプラー、砂糖、黒コショウを加えて練り合わせ、(1)のレンコン、タマネギ、香菜、キクラゲを加えて合わせ、12等分する。
5(3)で戻したライスペーパーを半分に切り、(4)を包む。
6170度の揚げ油で(5)の春巻きをカリッと色づくまで揚げる。
7タレBのナンプラー、酢、砂糖、水、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを合わせる。
8サンチュに(6)の春巻きをのせ、好みのハーブ(バジリコ、ミント、香菜)をのせて巻き、(7)のタレをつけて食べる。