材料 (4人分)

  • ホタテ(殻付き) 8個
  • 青ネギ 2〜3本
  • 赤ピーマン 1/2個
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • タカノツメ(輪切り) 2〜3本
  • カタクリ粉 小さじ2
  • 塩 適量
  • ☆ホタテ下味(A)
  • トーチージャン 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 紹興酒 大さじ2
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1ホタテは殻から身を取り出して薄い塩水で洗い、水気を取って半分に切り、深いほうの殻をきれいに洗っておく。
  2. 2赤ピーマンはみじん切り、青ネギは小口切りする。
  3. 3ホタテ下味Aのトーチージャン、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を混ぜ合わせ、に(2)の赤ピーマン、ニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切り、タカノツメの輪切りを加える。
  4. 4(1)のホタテにカタクリ粉をまぶし、(3)の下味を加えて和え、(1)の深いほうの殻に入れる。
  5. 5蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れ、強火で5分蒸す。
  6. 6(5)が蒸し上がれば、器に殻ごと盛り、(2)の青ネギを散らす。

ポイント