材料 (4人分)

  • そうめん 4わ(200g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • にら 1わ(100g)
  • チンゲンサイ 2株(450g)
  • 干しえび 大さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　トマトケチャップ 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　えびのもどし汁 1/2カップ

作り方

  1. 1干しえびは水1/2カップにつけてもどし、粗みじん切りにする(もどし汁は合わせ調味料に使う)。
  2. 2豚肉は大きいものは食べやすく切り、粗塩、こしょうをふる。にらは5cm長さに切る。チンゲンサイは縦8等分して洗い、葉先と葉元に切り分ける。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜる。
  4. 4フライパンに油約2カップを入れて中温に熱し、そうめんをパラパラと入れ、薄く色づいたら返してさっと揚げ、ザルにとり出す。次にチンゲンサイをさっと揚げてとり出し、ともに熱湯をかけて油抜きをする。
  5. 5中華鍋にごま油大さじ1を熱し、干しえびと豚肉を入れて炒め、そうめん、チンゲンサイ、にらを加えてひと炒めし、合わせ調味料を加えて全体に よく混ぜ合わせる。
  6. 6器に(5)を盛り、好みで粗びき唐辛子をかけ、酢を添える。

ポイント

  • そうめんを揚げる温度が大切、中温で麺を1本、油に入れ‘シュワー’っと麺が上がってくるかを確認してから揚げること。
  • このそうめん、「麺線」という中国・福建省の料理からアレンジしたもので、麺を揚げてからさらに油抜きするのが特徴。
  • もともと中国ではお祝いのときに食べられるそうです。
  • 独特のモチモチ感にびっくりします!いただくときは酢と唐辛子のご準備をお忘れなく。