鮭飯の帆立とろろ
材料 ((4人分)) 塩鮭(甘塩)200g ホタテ貝柱200g 長イモ400g 卵黄2個 イクラ(しょうゆ漬け)100g 米3カップ 昆布5g ワサビ適量 塩適量 ☆とろろ割り下(A) だし1カップ 酒1/4カップ みり […]
材料 (4人分)
-
塩鮭(甘塩)
200g
-
ホタテ貝柱
200g
-
長イモ
400g
-
卵黄
2個
-
イクラ(しょうゆ漬け)
100g
-
米
3カップ
-
昆布
5g
-
ワサビ
適量
-
塩
適量
-
☆とろろ割り下(A)
-
だし
1カップ
-
酒
1/4カップ
-
みりん
大さじ2
-
塩
小さじ1/2
-
薄口しょうゆ
大さじ1
作り方
- 1塩鮭は皮と骨を取り除く。
- 2米は水洗いしてしばらくおき、炊飯器に入れて水加減をし、(1)の塩鮭、昆布を加えて炊く。
- 3鍋にとろろ割り下Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、鍋底を氷水に当てて冷ます。
- 4ホタテ貝柱は塩をふり、焼き網で半生に火を通す。
- 5ミキサーに(3)の割り下と(4)のホタテを入れ、ホタテの粒が残る程度に攪拌する。
- 6長イモは皮をむいてすりおろし、ボウルに入れて、卵黄、(5)のホタテ、イクラを加えて混ぜ合わせる。
- 7(1)の炊き上がったご飯から昆布を取り出し、全体に混ぜて器に盛り、(6)のとろろをかけ、おろしワサビを添える。
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