材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(300g)
  • エリンギ 1パック(150g)
  • しめじ 1パック(150g)
  • 長ねぎ 1本
  • うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 1袋(6個)
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1エリンギは長いものは半分に切り、5mm幅に切る。しめじは小房にほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 2厚揚げはペーパータオルで包み、ギュッと押さえて油と水分をとり除き、端から8mm厚さに切る。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎを炒めて香りを出し、水1+1/2カップときのこを加えて弱火で煮立てる。オイスターソース、酒、鶏ガラスープの素を加え、厚揚げを加えて5～6分煮、さらに水気をきったうずら卵を加えて2～3分煮る。
  4. 4最後にしょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を香りづけに加える。

ポイント

  • 厚揚げは絹厚揚げなど好みのものを使います。
  • 厚揚げの表面の油をペーパーでふき取っておくこと。
  • 長ねぎはしんなりするまで炒め、きのこは水といっしょに加えて煮、 うま味を引き出します。
  • 煮るときはふたをします。