材料

  • 　そうめん 5わ(250g)
  • 　油 大さじ1
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん (大)1本(200g)
  • さやいんげん 100g
  • 生椎茸 6枚
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1玉ねぎは薄切りにし、にんじんは細切りにする。さやいんげんはヘタをとって斜め薄切りにし、生椎茸は石づきをとって薄切りにする。
  2. 2牛肉は一口大に切る。
  3. 3そうめんはたっぷりの熱湯で固めにゆで、冷水にとってぬめりを手早く洗い落とす。ザルに上げて水気をよくきり、油をまぶしておく。
  4. 42人分ずつ炒める。フライパンに油大さじ1を熱して牛肉の半量を炒め、火が通ったら(1)の半量を順に加えて炒める。
  5. 5野菜がしんなりしてきたら塩小さじ1/2をふり、そうめんの半量を加えて手早く炒め合せる。仕上げにしょうゆ小さじ1/2を鍋肌から加えて香りを立て、さっと混ぜる。残りも同様にして仕上げる。

ポイント

  • そうめんは固めにゆでて流水にとり、水気をよくきって油をまぶしておきます。
  • 野菜はにんじん、玉ねぎ、いんげん、椎茸の順に炒めます。
  • そうめんは炒めすぎると水分がとんでめんがくっついてくるので、ほどよく全体がからんだところで器に盛ります。