材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 400g
  •  酒 大さじ2
  •  しょうが汁 大さじ1/2
  •  片栗粉 大さじ2
  • 卵(室温にもどす) 4個
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • チンゲンサイ 3株(300g)

作り方

  1. 1豚肉は広げて並べ、酒、しょうが汁、片栗粉を混ぜて肉の両面に手でつける。豚肉を1枚ずつ重ねて長方形の塊にし、上からしっかり押してくっつけ、4等分の角切りにする。
  2. 2フライパンに油大さじ1を熱して(1)を入れ、強火で切り口をこんがり焼いてから全面を焼きつける。
  3. 3フライパンの油をペーパータオルでふき、水1+1/2カップ、しょうゆ、砂糖、みりんを入れ、中火で10分煮る。
  4. 4ゆで卵を作る。湯を煮立てて卵を入れ、5分ゆでて水にとり、殻をむく。
  5. 5(3)の煮汁がとろっとしてきたら、(4)を加えてひと煮する。
  6. 6チンゲンサイは縦4つに裂き、塩ゆでしてザルに上げ、水気をしっかりきる。器に(5)とチンゲンサイを盛り合わせる。

ポイント

  • 重ねた肉は切った断面から焼いて、全面こんがりと焼きつけます。
  • 調味料を加える前に、肉から出た脂をペーパーでふき取っておくこと。
  • ゆで卵は5分ゆでにし、黄身をとろとろのソース状に!