材料 (4人分)

  • 車エビ 4匹
  • ゆでダコ 200g
  • ナス 2本
  • 花丸キュウリ 2本
  • フルーツトマト 1個
  • セルフィーユ 適量
  • ☆ゴマ白酢(A)
  • 豆腐 1丁(350g)
  • 練りゴマ 大さじ4
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 昆布茶 小さじ1
  • ショウガ汁 大さじ1
  • レモン汁 大さじ3
  • 煮切り酒 適量

作り方

  1. 1ゴマ白酢Aの豆腐は、重石をしてしっかり水切りする。
  2. 2車エビは頭と背ワタを取り、熱湯に入れて火を消し、約2分そのままおき、氷水に落として冷やす。
  3. 3ナスは網で焼き、水に落として皮をむき、一口大に切る。
  4. 4(1)の豆腐を裏漉ししてすり鉢に入れ、ゴマ白酢Aの練りゴマ、酢、砂糖、薄口しょうゆ、昆布茶、ショウガ汁、レモン汁を加えて混ぜ、煮切り酒で堅さを調節する。
  5. 5(2)の車エビは、尾を残して殻をむき、一口大に切り、ゆでダコは足の水かきを取り、一口大に切る。
  6. 6花丸キュウリは乱切り、フルーツトマトはクシ型に切る。
  7. 7器に(3)のナス、(5)のエビ、タコ、(6)の花丸キュウリ、フルーツトマトを盛り、(4)のゴマ白酢ソースを添え、セルフィーユを飾る。

ポイント