ベトナム風お好み焼き

黄色いのは卵ではなくて、ターメリックの色なのです

1生地を作る。万能ねぎは小口切りにし、他の生地の材料と合わせてよく混ぜる。
2鍋にもやしとかぶるくらいの水を入れてさっとゆで、ザルに上げてゆで汁をきり、熱いうちに塩、ごま油、炒り白ごまを加えてあえる。
3えびは背ワタをとり、酒、塩各少々を加えた熱湯でゆで、冷めたら殻をむく。
4 グリーンカールは縦半分にちぎり、万能ねぎは7～8cm長さに切り、きゅうりは縦8つ割にする。以上を青じそ、香菜とともに4等分し、器に盛り合わせる。
5(1)～(3)を4等分し、1人分ずつ焼く。樹脂加工のフライパンを熱して油を薄くぬり、生地を流して手早く薄くのばし、表面が乾いてきたら鍋肌と生地の間に油大さじ3を流し、両面がカリッとするまで揚げ焼きにする。フライパンを傾けて油をきり、もやしとえびをのせて半分に折り、(4)の器に盛る。
6材料を混ぜ合わせたニョクマムだれを添える。グリーンカールの上に箸でちぎったお好み焼きと野菜を適宜にのせ、くるりと巻いてたれをつけて食べる。