ボリュームサンド

材料 ((4人分)) クロワッサン4個ハンバーガー用のパン4個スモークサーモン(薄切り)60g ハム8枚サワークリーム20g 生クリーム80g クレソン適量ケイパー大さじ2 ラッキョ20g 塩適量コショウ適量 […]

1クロワッサンとハンバーガー用のパンは、それぞれ横半分に切り、トーストする。
2ポテトサラダAのタマネギは薄切りし、フキンに包んで塩でもみ、流水でもみ洗いして水気をきる。
3ラッキョは、それぞれ粗みじんに切る。
4ポテトサラダAのジャガイモは、皮をむいて適当な大きさに切り、水からゆで、火が通ったら、ゆで汁を捨てて、粉ふきにしてボウルに移し、ジャガイモが熱いうちに、白ワイン酢をふって冷ます。
54のボウルに、ポテトサラダAのマヨネーズ、練りワサビ、2のタマネギ、3のラッキョをポテトサラダ用Aの分量、ゆで卵を入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
6生クリームを少し泡立て、サワークリームと混ぜ合わせ、塩、コショウをする。
71のパンに、5のポテトサラダをのせ、その上にスモークサーモン、ハムをのせ、6のクリームをのせ、3の残りのラッキョ、ケイパーを散らし、クレソンをのせ、それぞれパンをかぶせる。