レンズ豆の冷やししるこ

レンズ豆が口の中ではじけて食感が楽しいイタリア風おしるこです。

1レンズ豆をなべに入れ、ヒタヒタの水(分量外)を入れて一度ゆでこぼす。新たに豆、分量の水を入れて中火にかけ、沸いたら弱火にし、柔らかくなったら砂糖を2〜3回に分けて加える。水が足りなくなったら適宜足しながら、約30分間煮て塩とブランデーを加え、火を止めて冷ます。
2わらび粉と砂糖をボウルに入れ、分量の水を少しずつ加えて溶かす。裏ごししてなべに入れ、中火で透明になるまで練る(7〜8分間)。これをきな粉を敷いたバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
3いちごはへたを取り、4等分する。器にわらびもちをスプーンですくって、5コぐらい入れる。アイスクリームをのせ、をかける。いちご、柚子の皮の薄切りとミントをのせる。