イカのソテーブラックオリーブのソース

材料 ((4人分)) スルメイカ2杯ニンニク1片タカノツメ1本イタリアンパセリ適量レモン1個ガーリックトースト4枚塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆ソース(A) ブラックオリーブ( […]

1スルメイカは、ワタと一緒に足を取って軟骨を取り除き、ワタと足を分け、目とクチバシを取り除き、足の吸盤をこそげ取って、半分に切る。胴には格子状の切り込みを入れる。
2(1)のイカの胴、足、ワタに塩、コショウする。
3フライパンに、オリーブ油、叩き潰したニンニク、種を取ったタカノツメを入れて火にかけ、香りが出たら、(2)のイカとワタを加え焼く。
4(3)のイカを裏返し、ワタをつぶして一緒に焼き、イカの両面に火が通ったら、取り出して胴は半分に切る。
5ミキサーに、ソースAのブラックオリーブ、叩き潰したニンニク、アンチョビー、ヴァージンオイルを入れて攪拌し、味を見て、塩、コショウで味を調える。
6器に、(4)のイカ、ワタを盛り、(5)のソースをかけ、ガーリックトーストを添え、レモン、イタリアンパセリの葉を飾り、ヴァージンオイル、コショウをふる。