カレーうどん

おせちの後にそろそろ食べたくなるものといったら・・・!?

1煮干しは頭と腹ワタをとり、縦半分に割ります。鍋に分量の水を入れ、煮干しとだし昆布を加えてしばらくつけておきます。これを中火にかけ、煮立ったら弱火にして2～3分煮立て、削りがつおを加えて火を止めます。削りがつおが沈んだら万能こし器でこし、濃いめのだし汁6カップをとります。
2豚肉は食べやすく切り、玉ねぎは細切りにします。
3だし汁を煮立てて豚肉を加え、再び煮立ったらアクを除いてみりんとしょうゆで調味し、玉ねぎを加えます。
4カレー粉は小鍋で空炒りし、(3)に加えてよく混ぜます。豚肉と玉ねぎに火が通ったら、片栗粉大さじ3～4を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
5うどんは湯通しして温め、水気をよくきって器に盛ります。(4)をたっぷりかけ、青ねぎをのせます。