材料 (4人分)

  • ▼ すしめし
  • 　米 2合
  • 　合わせ酢《米酢1/4カップ　塩小さじ1/2　砂糖小さじ2　だし昆布(1cm角)2～3枚》
  • ▼ まぐろのタルタル
  • 　まぐろの赤身(刺身用) 200g
  • 　ケッパー 小さじ2
  • 　スタッフドオリーブ 4～5個
  • 　バージンオリーブ油 小さじ1/2
  • 　白しょうゆ 小さじ1/2
  • ※ 塩、しょうゆ各少々でもよい
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • 紫玉ねぎの薄切り 1/4個分
  • アボカド 1個
  • サニーレタス、サンチュ 各適量

作り方

  1. 1すしめしを作ります。合わせ酢の酢、塩、砂糖を混ぜて溶かし、昆布を加えておきます。米はやや固めに炊き、10分ほど蒸らして飯台にとり、合わせ酢を2/3量ほどふりかけてさっくりと混ぜ、味をみて足りなければ残りの合わせ酢を加え、うちわであおいで冷まします。
  2. 2まぐろのタルタルを作ります。まぐろは細かく刻んでさらに包丁で叩き、ケッパーとスタッフドオリーブをそれぞれみじん切りにして加え、その他の材料も加えてよく混ぜます。
  3. 3紫玉ねぎは薄切りにし、さっと洗って水気をきります。アボカドは丸いまま細いほうから皮を半分くらいまでむきます。
  4. 4直径6～7cmのアルミやワックスペーパーにすしめしを一口分ずつ入れ、(2)のタルタルを等分にのせ、紫玉ねぎを2～3切れのせ、アボカドを小さくそぎとりながら1切れずつのせます。これにサニーレタスやサンチュを添えて供します。

ポイント

  • まぐろのタルタルの白しょうゆが無い場合はナンプラーでもよいでしょう。
  • ワックスペーパーにすしめしをのせるとき、ごはんがくっつかないように油をぬっておくとよい。