作り方

1. 1長ネギは5mm幅の斜め切り、青ネギは4cm長さに切り、ショウガはすりおろす。
2. 2スルメイカは、足とワタを一緒に胴から抜き取り、肝をとっておき、ゲソは3cm長さに切り、胴は水洗いして水分をよくふき取る。
3. 3フライパンに油を熱し、(2)のイカの肝を香ばしく炒め、ゲソ、(1)の長ネギ、青ネギ、おろしショウガを加え、サッと炒め、薄く塩をして取り出し、粗熱を取る。
4. 4(2)のイカの胴に、(3)を詰め、ツマヨウジで口を閉じる。
5. 5フライパンに多めの油を熱し、(4)のイカを入れ、焼き油をかけながら火を通す。
6. 6(5)のイカを1cm幅の輪切りにして、器に盛り、しょうゆをかけ、半分に切ったスダチを添える。