材料 (2人分)

  • いさき(三枚おろし) 1尾分
  • トマト 2個(150g)
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 長ねぎ(みじん切り) 2/3本
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • 香菜(シャンツァイ) 2株
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆いさきの下味
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • ☆味つけ調味料
  • 酒 小さじ1
  • 水 150ml
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1/3

作り方

  1. 1いさきは半分に切り、ボウルにいさきの下味の塩、こしょう、酒、しょうゆを混ぜて加え、片栗粉を身の方にだけまぶす。
  2. 2トマトは1cm角に切り、香菜は1cm幅に切る。
  3. 3鍋に多めの油を熱し、いさきを皮目から強火で焼き、端に焼き色がついたら裏返してサッと焼いて取り出す。
  4. 4鍋の油をふき取り、少量の油でにんにくのみじん切りを弱火で炒め、豆板醤を加えて炒め、トマトを加えて強火でしっかり炒める。
  5. 5(4)に味つけ調味料の酒、水、塩、砂糖、こしょうを加えて強火で煮立て、いさきを戻し入れて2分煮る。
  6. 6(5)に長ねぎのみじん切り、香菜、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • いさきは強火で焼き、表面だけ火を通す。トマトは熱くなるまでしっかり炒めて酸味をとばす。