材料 (4人分)

  • サバ 1匹(500g)
  • 大根 400g
  • 青ネギ 3本
  • ショウガ 20g
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ショウガ酢(A)
  • だし 2カップ
  • 酢 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ4
  • 薄口しょうゆ 大さじ22/3
  • ショウガ汁 小さじ4
  • 一味トウガラシ 適量

作り方

  1. 1サバは三枚に下ろし、塩を多めにふって1時間おく。
  2. 2(1)のサバの腹骨と血合い骨を取り除き、水で洗って、皮目に切り込みを入れながら1・5cm幅に切る。
  3. 3鍋にショウガ酢Aのだし、酢、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、ショウガ酢、一味トウガラシを加え、鍋ごと氷水につけて冷ます。
  4. 4大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、塩をして10分おく。
  5. 5(4)の大根の水分を絞り、(3)のショウガ酢少量で洗い、汁気を絞って(3)に加える。
  6. 6(2)のサバに小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で、しっかり揚げ、熱いうちに(3)のショウガ酢に浸け、ショウガを千切りして加え、冷めるまでおく。
  7. 7(6)を器に盛り、青ネギを小口切りして散らす。

ポイント