材料 (4人分)

  • 　中華生めん 4玉
  • 　ごま油 小さじ2
  • 　鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　長ねぎ(青い部分) 適量
  • 　酒 大さじ1
  • きゅうり 2本
  • トマト 2個

作り方

  1. 1鶏肉は塩をすり込んで耐熱容器に入れ、長ねぎをはりつけ、酒をふって15分おき、ラップをして電子レンジ強に4分かけ、弱にしてさらに3分かけます。そのまま冷まし、冷蔵庫で冷やし固めてから薄く切ります。
  2. 2きゅうりはせん切りにし、トマトは縦半分に切って薄切りにします。
  3. 3棒々鶏ソースを作ります。練りごまに砂糖を加えてよく混ぜ、酢、レモン汁、しょうゆ、豆板醤、長ねぎのみじん切りを順に加えて混ぜます。
  4. 4たっぷりの湯を沸かして中華めんをゆで、ザルにあけて水洗いし、冷めたら水気をよくきってごま油をまぶします。
  5. 5器に中華めんを盛り、鶏肉、きゅうり、トマトをのせ、棒々鶏ソースをかけます。

ポイント

  • 鶏肉は煮こごり(ゼラチン質)ができるまで冷蔵庫でよく冷やします。
  • 具はめんに絡みやすいように薄めに切ります。
  • 蛇腹きゅうりと一緒に盛り合わせて辛子じょうゆをかけます。