材料 (4人分)

  • きゅうり 3本(300g)
  • 　(粗塩小さじ1/2)
  • 豚ひき肉 200g
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 長ねぎ 10cm
  • 赤唐辛子 2本
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1きゅうりは縦4つ割りにして5cm長さに切り、粗塩をまぶして5分ほどおき、水気を絞る。
  2. 2しょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  4. 4フライパンを熱してひき肉を入れ、菜箸で混ぜながらパラパラになるまで火を通す。(2)のしょうが、にんにく、赤唐辛子を加え、全体に混ざって香りが出るまで炒める。
  5. 5きゅうりと合わせ調味料を加えて強火で一気に炒め合わせ、仕上げに長ねぎとごま油を加えてひと混ぜする。

ポイント

  • きゅうりは切ってから塩をまぶして、余分な水分を取り除いておくこと。
  • ひき肉は油をひかずに炒めます。
  • きゅうりは炒めすぎると、歯ごたえがなくなってしまうので、 合わせ調味料を加えたら強火でさっと炒め合わせることが大切。