材料 (4人分)

  • 牛ランプ肉 200g
  • タマネギ 100g
  • ニンニク 少量
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • ケイパー(みじん切り) 大さじ4
  • 卵黄 4個
  • ガーリックトースト 8枚
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • ☆ソース(A)
  • ウスターソース 小さじ2
  • トマトケチャップ 小さじ2
  • マスタード 大さじ1
  • タバスコ 少量

作り方

  1. 1牛ランプ肉は、5mm角に切り、軽く叩く。
  2. 2ニンニクはみじん切り、タマネギはみじん切りして水にさらして、一部を仕上げ用に取り置いておく。
  3. 3ソースAを混ぜ合わせる。
  4. 4底を氷水に当てたボウルに、(1)の牛肉、(2)のタマネギ、(3)のソースを入れて混ぜ合わせ、さらに(2)のニンニク、みじん切りしたケイパー、みじん切りしたパセリ、を加えて少し粘りが出るまで混ぜ合わせ、塩、コショウを加えて味を調える。
  5. 5(4)を4等分し、ラップを敷いた上で形を丸く整え、器に盛り、包丁で格子状の模様をつけ、中央をくぼませて卵黄を乗せ、黒コショウをふり、(2)の仕上げ用のタマネギを散らし、ガーリックトーストを添える。

ポイント