材料 (4人分)

  • 　米 3合
  • 　酒 大さじ3
  • 　だし昆布 10cm
  • 合わせ酢　≪酢大さじ4+1/2　砂糖大さじ3　塩小さじ1≫
  • 甘夏 1個
  • 鶏ささ身 250g
  • (しょうゆ、みりん各小さじ2)
  • 　卵 2個
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 　みりん 小さじ1
  • 絹さや 150g

作り方

  1. 1米は洗って炊飯器に入れ、やや少なめの水加減をして30分おき、酒とだし昆布を加えて普通に炊きます。
  2. 2鶏ささ身は筋をとり、しょうゆとみりんをからめて10～15分おきます。これを網焼きにし、冷まして手で細かく裂きます。
  3. 3小鍋に卵を溶きほぐして砂糖、塩、みりんを混ぜ、弱めの中火にかけて箸数本で炒りつけ、細かい炒り卵を作ります。
  4. 4絹さやは筋をとり、熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をきって斜め切りにします。甘夏は皮と薄皮をむいて大きめにほぐし、軽く水気をきります。
  5. 5ごはんが炊き上がったら昆布をとり除いて飯台に移し、合わせ酢をかけて切るようにして混ぜ、人肌に冷まします。
  6. 6(5)に鶏ささ身、炒り卵の半量、絹さやを加えて混ぜ、最後に甘夏を加えてさっくりと混ぜ、器に盛って残りの炒り卵を散らします。

ポイント

  • 炊き上がりにすぐ合わせ酢を加えられるように、合わせ酢は炊いている間に作っておくこと。
  • すしめしのポイント、炊き上がったら昆布を取り出し、合わせ酢をまわしかけひと呼吸おいてすぐ飯台にあけ、全体に酢がいきわたるように混ざったら、人肌に冷めるまで仰ぎながら混ぜます。