焼きまんじゅう

フライパンで手軽にできる焼き中華まん

1生地を作ります。強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーをふるい合わせてボールに入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて混ぜ、よくこねてひとまとめにします。台にとり出してさらによくこね、なめらかになったら丸くまとめ、固く絞ったぬれぶきんをかけて休ませておきます。
2肉あんを作ります。チンゲンサイは塩ゆでして細かく刻み、水気を絞ります。
3豚ひき肉をよく練り、しょうが汁、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、ごま油、こしょうを加えて粘りが出るまで練り、あさつきの小口切りと(2)のチンゲンサイを加えてよく混ぜます。
4生地を直径3～4cmの棒状にして16等分に切り分け、丸めて押しつぶし、めん棒で直径7～8cmの円形にのばします。
5(3)のあんを16等分して(4)の生地の中央にのせ、口を閉じてしっかり押さえます。
6フライパンに油大さじ1を熱し、(5)を閉じた口を上にして並べ入れ、中火で焼きます。底に薄く焼き色がついたら水1カップを加え、ふたをして6～7分蒸し焼きにします。水気がなくなったらふたをとり、あさつきの小口切りと炒り白ごまをふりかけ、底がカリッとなるまで軽く焼きます。
7熱々を器に盛り、酢じょうゆを添えます。