鶏肉とブロッコリーのチーズ炒め

チーズが糸ひく炒めもの、ヌーベルチャイニーズメニュー

1鶏肉は大きめの薄いそぎ切りにし、塩と酒をもみ込み、片栗粉をまぶします。
2ブロッコリーはつぼみは小房に分け、茎は皮をむいて太めの棒状に切ります。赤ピーマンはヘタと種を除き、小さめのひし形に切ります。以上を塩少々を加えた熱湯で少し固めにゆで、ザルに上げて水気をよくきります。
3チーズは1cm角に切り、長ねぎとしょうがはみじん切りにします。
4中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を並べ入れ、焼きつけるようにして両面を色よく焼きます。
5(4)にバター10gを足して長ねぎとしょうがを加え、香りが出たらスープと砂糖を加え、全体を混ぜ合わせてひと煮立ちさせます。
6(5)の汁気が出た部分にチーズを加え、チーズが溶けてきたらブロッコリーと赤ピーマンを加えて混ぜ合わせます。野菜から水気が出たら、片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて味をからめます。