材料 (4人分)

  • サワラ(切り身) 400g
  • 豚ロース肉(薄切り) 200g
  • カキ(むき身) 200g
  • ハマグリ 8個
  • 白菜 1/4株
  • シメジ 100g
  • 春菊 1束
  • 豆腐(絹) 1丁
  • 青ネギ 4本
  • 塩 適量
  • 七味トウガラシ 適量
  • ☆すいとん(A)
  • 小麦粉 150g
  • 長イモ 150g
  • 卵 1個
  • 水 1/2カップ
  • ☆鍋だし(B)
  • だし 10カップ
  • 煮切り酒 1カップ
  • 煮切りみりん 1/4カップ
  • しょうゆ 2/5カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1サワラは薄く塩をして20分置き、水洗いして水気をよくふき取り、一口大のそぎ切りにする。
  2. 2豚ロース肉は5cm幅に切り、80度の湯に入れて箸でほぐしながらもサッと火を通し、ザルに上げる。
  3. 3カキは塩をまぶして手早くもみ、水で洗って水気をふき取る。ハマグリは砂出しして殻をこすり合わせて水洗いする。
  4. 4白菜は熱湯でゆで、ザルに上げて薄く塩をして冷まし、巻きすで巻いて、水気を絞り、食べやすい大きさに切る。
  5. 5シメジは小房に分け、春菊は根を切り落とし、豆腐は奴に切る。
  6. 6ボウルに、すいとんAの長イモをすりおろし、卵を割り入れて、水を加え、小麦粉をふるいながら加え、全体によく練り合わせる。
  7. 7大皿に(1)のサワラ、(2)の豚肉、(3)のカキ、ハマグリ、(4)の白菜、(5)のシメジ、春菊、豆腐を盛る。
  8. 8鍋だしBのだし、煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせる。
  9. 9土鍋に、(8)を適量入れて火にかけ、(7)の豚肉、魚介類、野菜を入れ、(6)のすいとんをスプーンで適量すくい取って加え、煮る。
  10. 10青ネギは小口切りにする。
  11. 11食卓で鍋だしごと取り分け、(10)の青ネギ、七味トウガラシを添える。

ポイント