材料 (4人分)

  • さば 1匹分
  • 【きのこ類】
  • 生しいたけ 4枚
  • しめじ 100g
  • エリンギ 100g
  • トマト 2コ(200g)
  • アンチョビ 3枚
  • 白ワイン カップ1/4
  • スープ カップ1
  • イタリアンパセリ 少々
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1さばは腹骨をすき取り、片身を半分に切る。皮目に3〜4か所浅く切り込みを入れる。
  2. 2きのこ類はすべて石づきを取る。生しいたけは縦四つ割り〜六つ割りにし、しめじは食べやすくほぐす。エリンギは3cm長さに切り、縦に二つ〜四つに裂く。
  3. 3トマトはヘタと種を取り、1cm角に切る。アンチョビは粗く刻む。
  4. 4のさばに塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまんべんなくまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れる。皮目がパリッとして焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて取り出す。
  5. 5のフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、をすべて加えていため、白ワインを加える。軽く沸騰させてアルコール分をとばし、トマト、アンチョビ、スープを加え、3〜4分間煮る。
  6. 6にを加えて3〜4分間煮、味をみて塩・こしょう各少々で調え、器に盛る。イタリアンパセリを散らす。