材料 (4人分)

  • ▼生地
  • 　強力粉 150g
  • 　薄力粉 150g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　ドライイースト 小さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　ぬるま湯(40℃) 150～170ml
  • 　油 大さじ1
  • ▼具
  • 　合びき肉 200g
  • 　玉ねぎ 150g
  • 　春雨 5g
  • 　固ゆで卵 1個
  • 　小麦粉 大さじ1
  • 　カレー粉 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1+1/4
  • 溶き卵 適量

作り方

  1. 1生地を作ります。分量のぬるま湯、砂糖、ドライイーストを合わせてよく混ぜ、油も加えて混ぜ、暖かい場所に10～15分おいて発酵させます。
  2. 2粉とベーキングパウダーは2～3回ふるい合わせ、ボールに入れます。
  3. 3(2)に塩を加え、(1)を注いで少しずつ粉と混ぜ合わせ、手につかなくなり、ひとまとまりになるまでこねます。
  4. 4(3)の生地を台にとり出してさらによくこね、表面がなめらかになったらひとまとめにしてボールに入れ、固く絞ったぬれぶきんをかけて休ませておきます。
  5. 5具を作ります。玉ねぎはみじん切りにし、春雨ははさみで1cm長さに切ります。ゆで卵は殻をむいて粗く刻みます。
  6. 6フライパンにバター20gを溶かして玉ねぎ、ひき肉を順に炒め、肉に火が通ったら春雨、小麦粉、カレー粉、塩を順に加えて炒め、ゆで卵も合わせます。皿に広げて粗熱をとり、8等分します。
  7. 7(4)の生地を台にとり出し、8等分に切って丸め、めん棒で直径12～15cmの小判形にのばします。(6)の具を中央において2つに折り、合わせ目に溶き卵をぬって閉じ、フォークでしっかりと押さえます。
  8. 8台に軽く打ち粉をし、(7)を間隔をあけて並べ、ふきんをかけて約5分おきます。
  9. 9160℃の揚げ油に(8)を入れ、返しながら約3分かけて揚げ、最後に油の温度を上げてカラリとさせます。

ポイント

  • 具の春雨はもどさずに玉ねぎの水分を吸わせるように炒めます。
  • 縁は両面をフォークでしっかりとおさえておくこと。
  • 揚げるポイントははじめから箸で返しながら、きつね色になるまで揚げます。